簸箕炊用什么粉做的(簸箕炊用什么粉做的好)

簸箕炊是广东很出名的一个小吃，它跟凉粉特想，但是口味比凉粉更好，通过米浆正数，有一种十几层肠粉累加一起的嚼劲感，如果你想知道簸箕炊如何做才有弹性的话，可以看看本站提供的介绍。

簸箕炊用什么粉做的

需要使用新米，而非陈米，前者含有米稻芳香，蒸出口感黏糯有嚼劲！

(资料图)

先浸泡一晚吸足水份，隔天一大早，用石磨推磨成米浆，其中水的比例是关键，少了则蒸出较硬，多了则稀且不成形。

调配米浆时还要加入少许的盐，使之有底味，蒸出来韧爽性十足！随后加适量的花生熟油增香，附加另一好处，成品好吃不粘牙！

簸箕炊如何做才有弹性

调米浆：不需要稻米磨米浆，用粘米粉和生粉就能制做。二者的比例为5：1，也即是说如果粘米粉是500克，就需要加100克的淀粉混和，再倒入清水，量是粉的一倍，最终放盐、花生油调为米浆。

提示：若是要做一盘的量，两种粉的量一共为250克即可。

调酱汁：需要将蒜头切末，放相等的花生煎炸制金黄酥脆，连着油一起倒入碗里，加入炒香的芝麻，倒入生抽，耗油、香油拌匀。

蒸米浆：不需要簸箕作器皿，用大铁盘抹油防粘，分成三次倒入米浆，每次的量同等。水开后，铁盘里倒入第一次米浆，大火蒸2~3分钟，时间到后，倒入第二次米浆开蒸，依此类推。

倘若不怕麻烦的，分成5次左右蒸米浆，口味不是一般的好。

淋酱汁：蒸熟后的籺晾凉，用刀子分割成块，浇上调好的酱汁即可。

簸箕炊是哪里的特产

簸箕炊是广东粤西区域的一种非常特色的小吃，相信不少地方都吃过这样的簸箕炊吧，由于它的味道可以说非常好的了。

在广东有超过1/3的区域，有簸旗炊这种传统的美食。只是各地方言叫法不同，记得有些把它叫为糕籺，有些称为咸糕，或是白糕，目前了解的是这几种叫法，其他的已经忘了。